Ανοίγουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, τις αδειάζουμε και αλατίζουμε τα εσωτερικά τοιχώματα. Κρατάμε το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα καπάκια.

Βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο.
Προσθέτουμε το κονκασέ, την ψίχα από τις ντομάτες, νερό, αλάτι, τον μαϊντανό και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα προσθέτοντας σταδιακά νερό μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Αραδιάζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ένα λαδωμένο ταψί.
Τις γεμίζουμε με το μίγμα ρυζιού και τις κλείνουμε με τα καπάκια.
Προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες, ένα κονκασέ και νερό μέχρι να σκεπαστούν οι πατάτες.