バターを１cm程度の厚みにカットし、小鍋に入れて中～強火にかけて沸騰させる。バターが溶けてブクブクと大きな泡が立ち始める

大きな泡が細かい泡になりピチピチと音が変化してきたら、バターの色を確認して黄金色～薄茶色になれば火を止める。

用意しておいた水に鍋の底を付けて、バターが余熱で焦げないように冷やす。触れる程度の温度になるまで冷ます。

ボールに卵白とグラニュー糖を入れ、泡立て器で卵白のこしを切るように混ぜる。

薄力粉とアーモンドパウダーをふるい入れ、ムラなく混ぜる。

焦がしバターを茶こしで漉しながら加え混ぜ、アーモンドダイスとオレンジピールを加えて混ぜる。

生地を絞り袋に入れ、油脂を塗った型に、８～９分目程まで均等に絞り入れる。

オレンジのシロップ漬けを四つ切りにし、生地の表面に３枚ずつ並べる。

200℃に予熱したオーブンに入れ、きつね色に色付くまで約15分焼く。型から外してケーキクーラーに置き、冷ます。

オレンジの表面にあんずジャムを刷毛で塗ってツヤを出し、彩りにピスタチオナッツを適量散らして完成。