鶏のレバーはよく洗い、ハツを取り除く。このとき、筋や脂肪をとって、血管目掛けて適当に薄切りにする

再度ゆすり洗いをして、タッパーにいれて牛乳を注ぎ、塩を少しふって冷蔵庫に1晩おく（そんなにおかなくても数時間でも）

レバーをとりだして数回水換えしてよくゆすり洗いする。血の塊があれば流す

フライパンに油、潰したにんにく、薄切りにした玉ねぎ、アンチョビペースト、ちぎったローリエをいれて軽く炒める

野菜たちをフライパンの端に寄せて、よく水気を切ったレバーを入れて片面をよく焼く

この時、血が出たり汁がでたらペーパーで都度よく拭きながら焼くと◎

レバー片面がこんがりしたら裏返し、ワイン（ブランデーや赤ワインでも◎）を振りかけて、火を止めて余熱で置いておく

フープロにバター（冷たいもの）をいれ、上から炒めたレバー、ローリエを取り除いた、炒め香味野菜をいれてよく攪拌して滑らかに

消毒した器か瓶のそこに、先に取り出したローリエをしき、上からレバーパテを注ぎ、トップをならしておく

上に粒の胡椒、ナッツ、パセリ、ローズマリーなどなんでも飾ればOK

1晩冷蔵庫で冷やして固めたあと、スライスしたバケットなどにぬって食べます