Limpa o excesso de gordura da costela se necessário. Esfrega sal grosso, pimenta e outros temperos secos a gosto (alho, páprica, etc.). Deixa marinar por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro no frio).

Quando for colocar na churrasqueira, Envolve a costela bem apertada em duas a três camadas de papel alumínio, com a parte brilhante para dentro. Podes adicionar um fio de azeite ou manteiga por cima da carne antes de fechar.

Coloca a costela na grelha, com a parte do osso virada para baixo. Cozinha em brasa baixa e constante por cerca de 2h30 a 3h, virando ocasionalmente. A carne vai cozinhar no próprio suco, ficando super macia.