Coze a massa em água abundante com sal até ficar al dente. Reserva um pouco da água da cozedura.

Numa frigideira sem gordura, frita a pancetta ou bacon até ficar bem dourado e crocante. Reserva.

Numa taça, mistura as gemas com o ovo inteiro e o queijo ralado. Junta bastante pimenta-preta. Mistura bem até ficar cremoso.

Escorre a massa e, ainda quente, junta à mistura de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para formar o molho cremoso. Se necessário, junta um pouco da água da cozedura para ajudar na textura.

Divide em pratos, cobre com a pancetta crocante e polvilha com mais queijo e pimenta a gosto. Serve de imediato!