Coloca o pernil fumado numa panela com água suficiente para o cobrir e deixa cozer durante cerca de 1 hora, até a carne ficar macia. Depois retira e reserva a água da cozedura, que será usada para dar sabor ao arroz.

Num tacho, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho até ficarem dourados. Junta o tomate e deixa cozinhar uns minutos. Acrescenta o arroz, envolve bem e rega com parte da água da cozedura do pernil (cerca de 4 chávenas). Junta o feijão com o caldo, o louro, sal e pimenta a gosto.

Deixa cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e o caldo encorpado. Se necessário, acrescenta mais caldo da cozedura.

Serve o arroz bem quente numa panela de barro ou travessa, com fatias generosas do pernil fumado por cima. Se quiseres, finaliza com salsa picada.