Numa frigideira, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho até dourar. Adiciona o tomate picado e tempera com sal, pimenta e orégãos.

Deixa cozinhar por 5 minutos, até o tomate se desfazer e formar um molho. Junta as salsichas fatiadas e deixa cozinhar mais 5 minutos em lume brando.

Noutra frigideira, aquece a manteiga. Bate ligeiramente os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Verte na frigideira e mexe até ficarem cremosos, mas cozidos.

Serve os ovos mexidos ao lado do molho de salsicha.