Tempera os medalhões com sal e pimenta. Deixa repousar enquanto preparas a frigideira.

Aquece uma frigideira com a manteiga + azeite.
Quando estiver bem quente, coloca os medalhões e sela 2–3 minutos por lado para médio-mal passado, ou mais tempo para bem passado.
Retira os filés e reserva (cobre para manter quente).

Na mesma frigideira, baixa o lume e adiciona a manteiga.
Refoga a cebola até ficar transparente. Junta o alho, se usares.
Acrescenta as duas mostardas e mistura bem.
Junta o vinho branco (ou água) e deixa reduzir por 1 minuto.
Adiciona as natas, mexe até formar um molho cremoso.
Ajusta sal e pimenta.

Volta com os medalhões para a frigideira e envolve no molho.
Deixa cozinhar 1 minuto apenas para absorver os sabores sem perder suculência.

Serve os filés com o molho por cima.
Acompanha com puré, arroz branco ou legumes salteados.