Per i peperoni togliamo semi e parte bianca che in gergo di cucina si chiama placenta, e li cuociamo in forno per 40 45 minuti o fino a quando la pelle si annerisce e il peperone si ammorbidisce. Tolta la pelle lo tagliamo a mafalde e una parte lo frulliamo con i pomodori e l' ananas creando una salsa incredibile molto profumata e agrodolce.

Realizziamo i bocconcini di pollo marinati la sera precedente con un rub composto da paprika sale e zucchero io ho utilizzato quello di cocco, per la parte liquida della marinatura, sciroppo d acero e salsa Worchestershire. Tamponiamo il pollo dalla marinatura in eccesso e lo scaloppiamo rosolandolo bene da tutti i lati e cuocendoli 5 6 minuti. La carne all' interno deve risultare bianca Quindi ben cotta.

Inseriamo il pollo nella padella insieme a sedano, anacardi in precedenza tostati, ananas caramellata e aggiungiamo la salsa ottenuta frullando ananas pomodori e peperoni un goccio d acqua o del brodo di pollo e cuciniamo per 5 10 minuti facendo amalgamare tutti gli ingredienti.