アジはなかわたを取り出し、頭はつけたまま流水で洗う。

ボールにアジを入れ、塩を振って全体に絡ませる。

アジに片栗粉をまぶし、揚げ油でカラッと揚げる。強火でちゃんと揚げると骨までカリッとして美味しく仕上がる。アジは焦げにくい

玉ねぎはスライサーで薄くスライスし、水にさらさない。

酢、砂糖、味の素をよく混ぜて調味液を作る。

揚げたアジと玉ねぎを調味液に入れ、全体をなじませる。