Faz pequenos cortes superficiais no lombo.

Mistura o alho, mostarda, molho inglês, colorau, azeite, vinagre, sal e pimenta. Passa essa pasta por todo o lombo, envolvendo bem.

Coloca num tabuleiro, adiciona 1 chávena de água e cobre com papel de alumínio.

Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C por 1 hora. Retira o alumínio e deixa dourar por mais 20–30 minutos.

Retira o lombo do tabuleiro e reserva o líquido. Leva esse líquido ao lume numa panela pequena. Junta a manteiga e a farinha, mexendo até engrossar.

Acrescenta um pouco de água ou caldo se estiver muito espesso. Ajusta o sal e a pimenta.

Corta o lombo em fatias grossas. Rega com o molho quente.

Acompanha com as batatas e a farofa/migas.