In una pentola portare a ebollizione il brodo

In un’altra pentola mettere un po’ d’olio a scaldare, quando è caldo versare il riso crudo e mescolarlo finché non assorbe l’olio. Salarlo. Quando è tostato, sfumare con il vino a fiamma medio alta e mescolare.

Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere un mestolo di brodo man mano che lo assorbe, mescolare di tanto in tanto. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere lo zafferano e mescolare bene, aggiungendo sempre liquido se serve.

Nel frattempo soffriggere il guanciale in un padellino e metterlo poi ad assorbire su carta assorbente.

Quando è cotto il risotto, spegnere la fiamma e aggiungere parmigiano e l’olio del guanciale. Mescolare bene

Impiattare e aggiungere guanciale e pepe