キュウリは輪切り、玉ねぎはスライスし、塩をまぶし、しんなりしたら水で流してしぼる。柿は適当な一口大に切る。

じゃがいもは、やや大きめに切って水にさらした後、鍋に、じゃがいもがかぶるくらいの水を入れ火にかける。

竹串がすっと通るくらいになったら、茹で汁ごとザルにとる。じゃがいもは、ボウルへ。（盛り付け用の深めの皿でも）

塩こしょうを振り、マヨネーズとレモン汁を加え、よく混ぜ合わせたら出来あがり。