Muffin profumati di anice con farina di castagne e grano saraceno

Name: Muffin profumati di anice con farina di castagne e grano saraceno
Yield: 12 muffin
Cuisine: Italia
Ingredients: 60 g farina di castagne; 40 g farina di grano saraceno; 40 g farina di riso; 1 uovo; 120 g zucchero di canna; 65 g olio di semi di girasole; 1 ricotta senza lattosio (Santa Lucia 230 g); 60 g uvetta; 1 cucchiaino bicarbonato; 1 cucchiaino semi di anice + q.b. per la superficie dei muffin; q.b. succo di mela o latte vegetale

Vero In Cucina @cook_114540471

Senza glutine, senza lattosio/burro, senza lievito. Senza niente ma risultato garantito!

Muffin profumati di anice con farina di castagne e grano saraceno

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Ingredienti

12 muffin

60 gfarina di castagne
40 gfarina di grano saraceno
40 gfarina di riso
1uovo
120 gzucchero di canna
65 golio di semi di girasole
1ricotta senza lattosio (Santa Lucia 230 g)
60 guvetta
1 cucchiainobicarbonato
1 cucchiainosemi di anice + q.b. per la superficie dei muffin
q.b.succo di mela o latte vegetale

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Istruzioni per cucinare

1

Sciacquare bene l’uvetta e lasciarla in ammollo in acqua tiepida.
2

Montare l’uovo intero con lo zucchero di canna, aggiungendo poi l’olio di semi di girasole fino a rendere il composto spumoso. Unire la ricotta (io ho usato Santa Lucia senza lattosio).
3

Miscelare in una ciotola le tre farine con un cucchiaino abbondante di bicarbonato ed aggiungerle gradualmente al composto. Aggiungere i semi di anice.
4

Se l’impasto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere il succo di mela (o il latte vegetale) a cucchiaiate fino a raggiungere la giusta fluidità (a me sono bastati due cucchiai di succo di mela).
5

Da ultimo unire l’uvetta ben asciutta e leggermente infarinata con poca farina di riso.
6

Le dosi sono sufficienti per 12 muffin che metto in cottura per 20/25 minuti in forno statico a 170°C dopo averli spolverati con un pizzico di semi di anice.