Rây bột hạnh nhân và đường xay thật mịn. Trộn đều lên.

Đánh lòng trắng trứng là khâu rất quan trọng. Các bạn cho muối vào lòng trắng đánh sủi bọt to và cho tiếp nước cốt chanh vào đánh đến khi sủi bọt li ti. Tiếp tục cho 50g đường từ từ vào đánh đến khi tạo chóp mềm.

Chia hỗn hợp bột đường làm 3 phần và cho từng phần vào hỗn hợp lòng trắng.

Dùng spatula trộn bột theo kiểu fold đến khi hỗn hợp chảy đều mịn nhưng không quá lỏng. (Lưu ý: fold là xúc và đảo từ dưới hất lên, khoảng 40 lần fold là được).

Chia hỗn hợp làm 4 phần. Sau đó cho tinh nghệ, bột trà xanh, bột ca cao, syrup dâu tây vào từng phần.

Dùng thìa trộn đều từng phần lên.

Cho vào túi bắt kem và buộc lại.

Cắt đầu túi bắt kem

Dùng giấy nến phủ lên khay bánh.

Bóp túi bắt kem vào giấy nến. (Lưu ý bóp thẳng và đều tay).

Hong bánh khô lại khoảng 20 phút hoặc hơn đến khi chạm tay không dính. Hoặc hong bằng lò 20 phút nhiệt độ 40 độ.

Cho vào lò nướng nhiệt 8-10 phút đầu là 150-170 độ. Bánh bắt đầu mọc chân thì giảm xuống 130-150 độ và nướng thêm 10 phút nữa. Lưu ý: các bạn cần phải hiểu lò để căn chỉnh nhiệt phù hợp. Lò của mình là Bluestone 40L.

Nhân bánh có nhiều loại tuỳ theo sở thích. Đối với nhân kem phô mai: Đánh bơ, kem phô mai (cream cheese) và đường cho quện vào với nhau. Sau đó pha màu tương tự như bột bánh. Nếu dùng nhân sô-cô-la: hấp cách thủy sô-cô-la trắng làm chảy ra và trộn màu tương tự như trên. Phết nhân vào mặt bánh và nắp nửa còn lại vào ta được những chiếc bánh xinh xắn.

Bánh đạt yêu cầu là mặt bánh bóng mịn, có chân bánh, ruột không bị rỗng, bánh giòn, xốp dai. Nhân bánh béo ngậy thơm ngon.

Chúc các bạn thành công!