さつまいもゴロゴロ！米粉の鬼まんじゅう
さつまいもが主役の名古屋の郷土料理、鬼まんじゅうです。米粉を使うことで、生地がねっとりとお餅のようになり、さつまいもそのものを食べているかのような素朴な美味しさが楽しめます。さつまいも好きにはたまらない、妙に美味しい一品。皮付きのままのさつまいもが、見た目にも彩りを添えてくれます。
さつまいもゴロゴロ！米粉の鬼まんじゅう
さつまいもが主役の名古屋の郷土料理、鬼まんじゅうです。米粉を使うことで、生地がねっとりとお餅のようになり、さつまいもそのものを食べているかのような素朴な美味しさが楽しめます。さつまいも好きにはたまらない、妙に美味しい一品。皮付きのままのさつまいもが、見た目にも彩りを添えてくれます。
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- 1
皮付きのままさつまいもを1cm角に切る。硬くて危ないので注意して切ること。切ったら5~10分水にさらす。
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- 2
さらしている間にきび砂糖35gを計量する。黒糖や白い砂糖でもOKだが、家ではずっときび砂糖を使っています。
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- 3
米粉も50gを計量する。さつまいもの水分量によって調整するので、これはあくまで目安の量。
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- 4
さつまいもをさらし終えたらザルに上げて水気を切る。布巾である程度水気を拭き取っておく。
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- 5
さつまいもを大きめのボウルに移し、計量した砂糖と塩少々をまぶし20分置く。
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- 6
20分くらい放置すると、さつまいもから水分が出てきます。これはそのまま使うので捨てないで。
- 7
6に米粉を少しずつ加えて生地をまとめる。固い場合は手水で調整し、「だらっと流れない」くらいにまとめる。
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- 8
生地を5等分にし、こんもりと形を整える。クッキングシートを敷いた蒸し器に並べる。
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- 9
蒸し器で18〜20分蒸す。さつまいもが硬いことがあるので、心配なら20分しっかり蒸すと安心です。
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- 10
蒸しあがった鬼まんじゅうを、崩さないようにフライ返しなどを使って丁寧にお皿に移し、完成。
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コツ・ポイント
さつまいもに米粉の衣が絡んでいるような仕上がりです。蒸しあがりはねっとりとしてお餅のようになり、とっても美味しいです。さつまいも好きにはたまらない一品です。
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