Cá Nục đã làm sạch, rửa qua với nước muối loãng, để ráo.

Cho đường vào cùng xíu nước chưng đường thành nước hàng có màu cánh gián.

Sả rửa sạch thái nhỏ phần đầu củ, đoạn phần lá cắt khúc, cà chua thái miếng.

Xếp 1 lượt sả, 1 lượt cà chua cho cá lên, sau đó lại sếp phần còn lại sả, cà chua, gừng, hành khô đập dập, ớt, mỡ lợn. Nêm 2 thìa phở mắm, 1/2 thìa phở bột canh, 1 thìa cà phê mỳ chính, tiêu, nước hàng đã chưng ở trên. Thêm nước ngập ngang mặt cá. Mình dùng nồi cơm điện bật chế độ nấu trong 30 phút, sau đó lại bật lại lần nữa tổng thời gian là 1h. Trong quá trình nấu, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, chế thêm nước nếu muốn kho cá kỹ và nhừ hơn. Cá chín ngấm gia vị rất thơm!