Chân giò heo rửa sạch ngâm với nước muối dấm loãng 30' rồi rửa lại tiếp với nước. Cho chân giò heo và 1 muỗng canh gừng thái mỏng vào. Đậy nắp và đun sôi trong 20 đến 25 phút trên lửa vừa, cho đến khi sôi mạnh. Nhấc nồi ra khỏi bếp. Vớt chân giò ra và rửa sạch bằng nước lạnh với bàn chải nhà bếp. Rửa sạch cả nồi nữa. Đặt nồi trở lại bếp và cho chân giò vào trong.

Cho các nguyên liệu hầm vào nồi. Cho 10 cốc nước rồi đậy nắp và nấu trong 1 giờ ở lửa vừa lớn. Mở nắp và lật ngược chân giò.

Giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và nấu thêm một tiếng nữa.
Kiểm tra xem thịt đã chín kỹ chưa bằng cách dùng đũa thép không gỉ hoặc xiên gỗ dài chọc vào. Nếu xiên xuyên qua dễ dàng và thịt gần như bong ra khỏi xương, nghĩa là thịt đã chín kỹ. Nếu chưa, hãy nấu thêm và thêm nước nếu cần. Tăng nhiệt độ lên mức cao và nấu thêm 10 phút nữa mà không đậy nắp.

Lấy chân giò ra và đặt lên thớt. Để nguội tầm 30' hoặc cho vào trong tủ lạnh cho thịt được săn lại.

Tuỳ chọn loại sốt muốn ăn mà pha ra bát.