暑い日に山形の冷やしラーメン🍜14杯目

Name: 暑い日に山形の冷やしラーメン🍜14杯目
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 800ml; 昆布 1枚(7g); 花かつお 25g; 鶏むね肉(チャーシュー用) 1枚(400g); ◯塩 小さじ1/4; ◯砂糖 小さじ1/2; ◯酒 大さじ1; ☆長ネギ(斜め切り) 10cm; ☆にんにく(皮を剥いて包丁の腹で潰す) 1片; ☆生姜(輪切り) 2枚; ☆りんご(すりおろし) 15g; △鶏ガラの素、ダシダ 各大さじ1; 濃口醤油(鶏チャーシューを漬ける用兼スープの味付け用) 大さじ2; 中華麺 適量; 茹でもやし、胡瓜、かまぼこ、メンマ、海苔、ネギ 適量; 作った鶏チャーシュー 適量; ごま油 少々

ナス系 @cook_40334563

島根県

山形のご当地ラーメンです😉北海道では冷やし中華のことを冷やしラーメンとも言うそうで、山形の冷やしラーメンは酸っぱくなくて冷たい醤油スープに氷を浮かべるのが特徴です👍

暑い日に山形の冷やしラーメン🍜14杯目

ナス系 @cook_40334563

島根県

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材料

2人分

水 800ml
昆布 1枚(7g)
花かつお 25g
鶏むね肉(チャーシュー用) 1枚(400g)
◯塩小さじ1/4
◯砂糖小さじ1/2
◯酒大さじ1
☆長ネギ(斜め切り) 10cm
☆にんにく(皮を剥いて包丁の腹で潰す) 1片
☆生姜(輪切り) 2枚
☆りんご(すりおろし) 15g
△鶏ガラの素、ダシダ各大さじ1
濃口醤油(鶏チャーシューを漬ける用兼スープの味付け用) 大さじ2
具材
中華麺適量
茹でもやし、胡瓜、かまぼこ、メンマ、海苔、ネギ適量
作った鶏チャーシュー適量
ごま油少々

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作り方

1
鍋に水800mlと昆布を1枚入れて30分〜1時間くらい置いておきます
2
胸肉をフォークで何ヶ所か刺してポリ袋に鶏肉と◯を入れてよく揉んだら冷蔵庫で30分くらい寝かせます
3
鍋を火にかけ沸騰直前で昆布を取り除きます
4
かつお節を25g入れて弱火で2〜3分煮出します
5
キッチンペーパー等を使って濾します
6
洗った鍋にだしを戻し☆を入れて一度沸騰させます
7
鶏肉を皮目を下にして入れて30秒くらい茹でたらごく弱火にし蓋をして5分茹でます
8
鶏肉をひっくり返し蓋をして更に5分茹でます
9
火を切り蓋をしたまま30分放置します
10
鶏肉をポリ袋に取り除き濃口醤油を大さじ2入れて軽く揉み冷蔵庫に入れておきます
11
スープを一度濾します
12
△を入れてスープに溶かしておたま2杯くらいの量を製氷器に入れて凍らしておきます
13
残ったスープもタッパーに入れて冷蔵庫で冷やしておきます
14
2時間後、チャーシューを漬けていた醤油をスープに移して混ぜ合わせておきます
15
中華麺を茹でて流水でよくぬめりを取り、氷水で締めたらよく水気を切って器に盛りスープをかけます
16
⑫で作ったスープ氷も入れ具材を盛り付けてごま油を少量垂らしたら出来上がりです

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つくれぽ

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ナス系 @cook_40334563

2026/06/15 11:10に公開

島根県

いつも素敵なつくれぽありがとうございます♪とても励みになります✨️コメント返せない時があるかもです💦夫:バイク、クルマ大好き系・好きな食べ物は炊き込みご飯とカリオストロのミートボールスパゲッティ・嫌いな食べ物は塩辛・銀ちゃん(飼い犬♂)が大好きすぎて食べたいらしい私:料理くらいしか趣味がない・好きな食べ物はおばあちゃんが作る餃子・嫌いな食べ物無し・もみじ(飼い猫♂)が好きすぎて毎日嗅いでたら嫌われてしまったみたい

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