ボウルに切り干し大根とかぶる程度の水を入れ、水を2～3回替えながらよくもみ洗いする。洗った後の水は捨てる。

洗った切り干し大根をひたひたの水につけ、15分ほど戻す。

切り干し大根が戻ったら水気をしぼり、5cmの長さに切る。戻し汁は大さじ１弱とっておく。

にんじんは洗って皮をむき、きゅうりは洗い、それぞれせん切りにする。

鍋に湯を沸かし、3の切り干し大根と4のにんじんを入れてゆでる。

鍋の湯が再び沸いたら、4のきゅうりを入れて火を止める。

ゆでた野菜を水にさらして冷やし、水気をよく切る。

3の切り干し大根の戻し汁と、☆の調味料を混ぜ合わせ、7に加える。

更にマヨネーズ、白すりごまを加えてあえる。