鶏胸肉の皮を取り、削ぎ切りして塩麹につけときます。2時間冷蔵庫保存が推奨です。

薬味を用意します。ポン酢と砂糖を合わせて、冷蔵庫で冷やしておきます。

ナスの皮目に切り目を入れて、半分にして3cm幅に切ります。フライパンに多めの油を熱し、皮面から焼いていきます。続き→

→返してナスが柔らかくなったら、お皿にあげて身面をキッチンペーパーでしっかり油を取って下さい。粗熱も取ります。

❶の鶏胸肉に片栗粉をつけて、フライパンで両面キツネ色になるまで焼きます。お皿に出して粗熱をとります。