キウイは飾り用（輪切り）角切り用・ベース用（ペースト）に分けて使う。

【角切り】1〜1.5個を5〜8mm角くらいに切る。小さすぎない方が〝果物食べてる感”出る。

【ベース用】残りはミキサー or フォークで潰す。
少し粗さ残るくらいが美味しい。

【寒天液】鍋に
* 水
* 粉寒天
を入れて火にかける。
しっかり沸騰してから
1〜2分煮る。

砂糖入れる。
甘さはかなり控えめでOK。

熱々にキウイ入れると、
色が鈍くなりやすい。
少し冷ましてから、
* キウイベース
* レモン汁
を入れる。

最後に角切りキウイ入れる。
混ぜすぎず、ふわっと散らす感じ。

常温で寒天が少し固まってきたら、輪切りにしたキウイを乗せて少し手で押す。寒天液にキウイが少し埋まってるイメージ。