カラスガレイはキッチンペーパーで表面の水分をやさしく拭き取る。生姜は薄切りにしておく。

鍋に醤油、砂糖、酒、水、生姜を入れて火にかける。煮汁が温まり、砂糖が溶けたらOK。

煮汁がふつふつしてきたら、カラスガレイをそっと入れる。煮汁をスプーンですくい、魚の表面に何度かかける。

落とし蓋をして、中火で7〜8分ほど煮る。煮汁が魚全体に回るよう、鍋をときどき軽く揺らす。魚はなるべく動かさないように。

落とし蓋を外し、煮汁をスプーンですくって魚にかけながら、さらに3〜5分煮詰める。煮汁にとろみが出てきたら仕上がり。

火を止めて少し置き、煮汁をなじませる。器に盛り、煮汁をたっぷりかけて生姜を添える。

大根やごぼう、長ねぎなどを加えて一緒に煮ても、魚の旨みが野菜に染みておいしく仕上がります。