Fate la classica fontana di farina allargando bene il buco centrale con le dita, rompete su un piatto le uova una alla volta e versatele nel centro della fontana con un pizzico di sale.

Iniziate a sbatterle delicatamente con la forchetta, man mano che sbattete iniziate ad unire anche la farina in modo da non farvi colare l’uovo da tutte le parti.

In maniera piuttosto veloce iniziate a raccogliere tutta la farina con le mani iniziando a impastare. Impastate bene tirando la pasta per almeno dieci minuti. La pasta dovrà risultare abbastanza morbida ma non troppo.

Una volta terminata la lavorazione, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora. Nel frattempo potete preparare il condimento per la vostra pasta fatta in casa (ragù, salsiccia funghi e piselli, salsiccia e piselli e altro ancora!).

Trascorsa la mezz’ora riprendete l’impasto, spolverate un poco di farina sulla tavola di legno, schiacciate un pochino l’impasto con le mani a formare tipo una “pizzetta tonda”, e iniziate a stendere con il mattarello. Se vi trovate più comodi a lavorare meno impasto per volta, tagliate il panetto in due e fate due sfoglie.

Man mano che stendete arrotolate la sfoglia al mattarello, tirandola “strofinando” i palmi su di essa, allontanandoli e riavvicinandoli, poi ristendetela tutta sulla tavola, tiratela un pochino e riavvolgetela al mattarello continuando a tirare “strofinando” con le mani. Continuate fino ad ottenere una sfoglia di circa uno o due millimetri.

Una volta ottenuta la sfoglia, allargatela per bene sulla tavola, fatela asciugare qualche minuto, quindi iniziate ad arrotolarla spolverandola con un pochino di farina.

Con un coltello grande a lama liscia iniziate ad affettarla della misura che desiderate (da 3 a 4 millimetri per fettuccine e tagliatelle, da 5 a 6 millimetri per le pappardelle).

Una volta affettata tutta, stendete un canovaccio grande o una tovaglia, allargate i rotolini con le mani per srotolare le fettuccine e sistematele sdraiandole sul canovaccio spolverando con un pochino di farina. Copritele con un altro canovaccio o tovaglia e mettete l’acqua a bollire per cuocerle.