Pane di segale
È un pane profumatissimo e adatto anche a chi è a dieta. Infatti ha un ridotto indice glicemico rispetto al pane bianco e contiene un'alta percentuale di fibre. In più contiene molti sali minerali, potassio fosforo e ferro. Unico "neo": la farina di segale, contenendo pochissime proteine (e quindi poco glutine), è più difficile da panificare!
Pane di segale
È un pane profumatissimo e adatto anche a chi è a dieta. Infatti ha un ridotto indice glicemico rispetto al pane bianco e contiene un'alta percentuale di fibre. In più contiene molti sali minerali, potassio fosforo e ferro. Unico "neo": la farina di segale, contenendo pochissime proteine (e quindi poco glutine), è più difficile da panificare!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Se utilizzate il lievito di birra preparate prima il lievitino con: 25g farina di segale, 25g acqua e 1g LB secco. Mescolare fino ad unire gli ingredienti e lasciar lievitare (possibilmente in luogo tiepido) finché non noterete al centro un cedimento dell'impasto. La farina di segale ha un' alta concentrazione enzimatica, quindi lievita con molta facilità.
- 2
Se invece possedete una madre acida di segale, utilizzatene 50g dopo circa 2 ore dal rinfresco.
- 3
Mescolate bene le farine, sciogliete il lievito (madre o lievitino) nell'acqua e amalgamate il tutto. Non serve impastare moltissimo, perché la segale contiene poco glutine: infatti otterrete un impasto abbastanza cremoso. Non includerà mai come un impasto di farine "normali"!
- 4
Ponete l'impasto in uno stampo da plumcake leggermente unto e livellarlo bene. Infarinare la superficie.
- 5
Far lievitare circa 4 ore, o comunque fino almeno al raddoppio.
- 6
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30/40 minuti.
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Commenti (2)
Conclusione: oggi vado da Naturasì a prendere gli ingredienti per provare a prepararlo a casa con la tua ricetta (ps. se non mi viene però mi faccio dare il tuo indirizzo da tua sorella! ahahah)