Per prima cosa lavare bene il polpo sotto l'acqua fresca corrente e pulirlo (se non l'hanno già fatto in pescheria!)

Mettere a bollire l'acqua in una pentola dai bordi alti. Quando l'acqua raggiunge il bollore, immergere il polpo e aggiungere un cucchiaino di bicarbonato; lasciar cucinare per 40 min con coperchio.

Trascorsi i 40 minuti, spegnere i fornelli e lasciar riposare il polpo all'interno della pentola per altri 10 min.

Trascorso questo tempo, tirare fuori il polpo e lasciarlo raffreddare.

A parte, tagliare le carote a pezzetti, (anche la patata se volete metterla, dopo averla lessata!), tagliate finemente il prezzemolo e sciacquate le olive.

Quando il vostro polpo si sarà raffreddato, tagliatelo a pezzettini e mettetelo in una ciotola con la carota tagliata a pezzettini, (eventualmente la patata), il prezzemolo e condire con olio, sale e succo di limone e aggiungere anche le olive.

Lasciare riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire.