Risotto al "tastasal"
Il tastasal (termine veneto ) è un composto di carni di maiale chiamato così poiché dopo aver preparato i macinati per confezionare le salsicce,le " luganeghe " e il salame si usava realizzare un risotto per controllare i vari ingredienti ed il sale. Deriva infatti “tastar el sal” che tradotto in italiano:”assaggiare il giusto dosaggio del sale”. Con questo prodotto si usava realizzare un risotto (risotto con tastasal) e cottura del riso col sistema alla pilota.
Come preparare il tastasal, nelle zone in cui questo prodotto non è in uso, vi scriverò la giusta ricetta.
Risotto al "tastasal"
Il tastasal (termine veneto ) è un composto di carni di maiale chiamato così poiché dopo aver preparato i macinati per confezionare le salsicce,le " luganeghe " e il salame si usava realizzare un risotto per controllare i vari ingredienti ed il sale. Deriva infatti “tastar el sal” che tradotto in italiano:”assaggiare il giusto dosaggio del sale”. Con questo prodotto si usava realizzare un risotto (risotto con tastasal) e cottura del riso col sistema alla pilota.
Come preparare il tastasal, nelle zone in cui questo prodotto non è in uso, vi scriverò la giusta ricetta.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparazione del tastasal: - Tagliare a pezzetti la carne,togliendo le parti fibrose ed eventuali cotiche, aggiungere il sale,il rosmarino e macinare il tutto grossolanamente.
- 2
Impastare con le mani (ben pulite) renderlo appiccicoso e compatto,poi aggiungere il pepe in grani e rimescolate. Fate una palla inserendo all'interno uno spicchio d'aglio tagliato a metà,poi avvolgete con pellicola e mettete in frigorifero per circa 6 ore (meglio ancora alla sera per il mattino seguente).
- 3
Al momento di usare il tastasal per realizzare un ottimo risotto,toglierlo dal frigorifero,togliere la pellicola e lo spicchio d'aglio.
- 4
In una pentola con il suo coperchio metere il tastasal e cuocere a fuoco lento,mescolando spesso in modo che non si formino dei grumi e a metà cottura aggiungete un cucchiaino scarso di cannella in polvere.
- 5
A fine cottura eliminare l'eccesso di grasso con un cucchiaio,piegando leggermente la pentola. Questo composta è pronto per realizzare un buon risotto al “TASTASAL”
- 6
Per un ottimo risotto con il tastasal, il peso del tastasal a crudo deve superare quello del riso sempre crudo.Quindi per 4 persone, riso gr. 350 e tastasal circa gr. 450
- 7
Per degustare un risotto come si usa nel veronese o mantovano,il riso dovrebbe essere cotto con il sistema alla pilota affinché i chicchi restino sgranati e non mantecati.Ma ognuno può eseguire il risotto aggiungendo il tastasal,il brodo come è sua abitudine. Alla fine aggiungere abbondante formaggio grana direttamente sui piatti.
- 8
Chi desidera conoscere il mio metodo veloce di un risotto con cottura alla pilota, può chiedere e sarà mia premura rivelarlo a chiunque con piacere
Cooksnap
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