L'ovvio passo preliminare è mettere sul fuoco un ampio tegame di acqua per la pasta! 😁 Inizia tagliando le zucchine, io ho usato una mandolina per farle ondulate, ma la forma sceglila tu! L'importante è avere uniformità nei pezzi per non avere gradi di cottura diversi.

Trita lo scalogno, taglia lo speck a cubetti e lasciali da parte.

Metti sul fuoco una padella, meglio se antiaderente, a fuoco vivo, lascia che si scaldi bene, e a questo punto metti un filo d olio evo, aggiungendo immediatamente le zucchine, falle saltare mantenendo il fuoco bello vivo, aggiustale di sale, di pepe nero (macinato sul momento, non comprare mai quello già macinato!) Ed aggiungi una bella spolverata di curry, per dare un bel colore alle tue zucchine, oltre che un sapore più intenso.

Continua a saltarle per un paio di minuti finché non avranno una buona crosticina esterna, poi levale dal fuoco.

Usando sempre la stessa padella o una uguale, metti a rosolare lo scalogno in olio evo, a fuoco moderato, aggiungendo un cucchiaio di acqua per evitare che si bruci ed abbia un retrogusto sgradevole, una volta rosolato (5min) butta la pasta nell'acqua bollente salata, ed aggiungi al tuo scalogno lo speck, facendo sì che si insaporiscano insieme.

NON scolare la pasta, nel lavandino ma tirala su e mettila in padella ancora molto al dente, aggiungendo L'acqua di cottura mano a mano che fai tirare la pasta, sempre a fuoco moderato. Questo farà sì che la tua pasta acquisisca una consistenza ed una morbidezza al palato che altrimenti non avrebbe! Salta spesso i pennoni e falli ruotare in padella per accelerare il processo di "legatura" della pasta.

Una volta che avrete quasi ottenuto il grado di cottura che desideri, aggiungi le zucchine saltate in precedenza, salta tutto per amalgamare gli ingredienti e servi il tuo piatto con un filo di olio evo a crudo!