Affettate le melanzane; per cuocerle meglio accertatevi che le fette non superino 0,5 cm di spessore!

Ponete le fette di melanzane stese su carta assorbente da cucina, spolveratele con poco sale fino e lasciatele riposare così per 20 minuti; nel frattempo preparate il ripieno!

Tagliate finemente i "fili" di erba cipollina in quantità a piacere (non usatela tutta!!!), amalgamate insieme i due formaggi, poco sale, pepe nero, un bel filo d'olio e l'erba cipollina tagliata fino a ottenere una crema tenera e spalmabile. Nel frattempo scaldate una piastra per grigliare!

Cuocete le fette di melanzane su entrambi i lati senza farle seccare, devono restare morbide per poterle arrotolare facilmente.

A questo punto lasciate raffreddare le fette (altrimenti il ripieno si squaglia!), mettete un po' di crema lungo il "diametro" di ogni fetta e poi arrotolatela in modo da formare un involtino. Eliminate l'eventuale crema in eccesso, anche l'occhio vuole la sua parte.

Chiudete ogni involtino con un filo di erba cipollina che avrete messo da parte all'inizio (che vi dicevo??), disponete su un bel piatto bianco creando una sorta di piramide e mettete in frigo fino a 15 minuti prima di servire!

Il gioco è fatto! Gustatevi il vostro super antipasto in buona compagnia con del buon Custozìn!