Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι τη μισή μαργαρίνη

Μόλις λιώσει τελείως ρίχνουμε και την υπόλοιπη και ανακατεύουμε να γίνει σαν κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσοχή να μην λιώσει τελείως αλλά να είναι παχύρευστο σαν κρέμα, αυτό είναι που κάνει τη διαφορά.

Ρίχνουμε σε μία λεκάνη το νερό, τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ζυμώνουμε.

Σταματάμε να ρίχνουμε αλεύρι όταν έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια μας.

Το χωρίζουμε ανάλογα σε πόσα φύλλα θέλουμε να ανοίξουμε, (π.χ. για σπανακόπιτα ή τυρόπιτα χωρίζουμε στα δύο για να έχουμε δύο φύλλα ή για ζαμπονοκασερόπιτα και λουκανικόπιτα χωρίζουμε στα τρία και εχουμε τρεις μακρόστενες πίτες)

Ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι σε μία μεγάλη επιφάνεια και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο ρίχνοντας αλεύρι κατά διαστήματα για να μην μας κολλαέι.

Με ένα πινέλο αλλοίφουμε το μισο φύλλο με τη λιωμένη μαργαρίνη

Το διπλώνουμε

Ξανα αλλοίφουμε το μισό

Και ξαναδιπλώνουμε.

Το αλλοίφουμε όλο

Και κλείνουμε τις άκρες

Ξανα αλλοίφουμε

Και ξαναδιπλώνουμε σαν πακετάκι.

Το αφήνουμε στην άκρη και το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα.

Συνεχίζουμε το ίδιο και με τα άλλα δύο κομμάτια. Η σφολιάτα μας είναι έτοιμη για να την χρησιμοποιήσουμε για οποιαδήποτε πίτα θέλουμε.