Ετοιμάζω το παντεσπάνιΚοσκινίζω το αλεύρι (γίνεται πιο αφράτο το μίγμα) και ανακατεύω μέσα σε αυτό το baking powder. Χτυπάω πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτω το νερό και σιγά σιγά το αλεύρι. Τέλος προσθέτω και τις 2 βανίλιες. Βάζω σε ταψί στρόγγυλο ή παραλληλόγραμμο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, όπως τα κέικ (στο δικό μου ψήνω στους 200ο C για 35-40 λεπτά).

Όταν ετοιμαστεί το παντεσπάνι το αφήνω να κρυώσει λίγο και το κόβω με κοφτερό μαχαίρι, ώστε να έχω 3 δίσκους από παντεσπάνι.

Για να ετοιμάσω την κρέμα, λιώνω την κουβερτούρα στο φούρνο μικροκυμάτων σε μπεν μαρί. Χτυπάω πολύ καλά τα μόρφατ ή ερμόλ με το ζαχαρούχο και προσθέτω τη λιωμένη κουβερτούρα και τη μερέντα. Αν θέλω, πριν προσθέσω την κουβερτούρα και τη μερέντα, κρατώ μία μικρή ποσότητα λευκή κρέμα για το γαρνίρισμα.

Χρησιμοποιώ το σπράιτ ή την πορτοκαλάδα αντί για σιρόπι και σιροπιάζω τον πρώτο δίσκο παντεσπάνι και στρώνω το 1/3 της κρέμας. Κάνω το ίδιο με το δεύτερο και το τρίτο κύκλο. Διακοσμώ την τούρτα κατά βούληση.