Βάζουμε στο μούλτι 1 κουταλιά από τη ζάχαρη μαζί με όλα τα μυρωδικά (γλυκάνισο, μαχλέπι, μαστίχα κακουλέ, βανίλια) και τα χτυπάμε να γίνουν σκόνη και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Βάζουμε στο μπόλ του μίξερ το νερό, τις μαγιές, τη ζάχαρη της συνταγής και 100γρ περίπου από το αλεύρι μας ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε να δουλέψει η μαγιά και να αφρίσει το μείγμα μας 10’ περίπου.

Μετά τα 10 λεπτά που έχει αφρίσει το μείγμα με τη μαγιά ρίχνουμε μέσα το ταχίνι, το υπόλοιπο αλεύρι, τα μυρωδικά από το μούλτι, το ξύσμα και το αλάτι και τα χυπάμε με το γάντζο για 10 λεπτά περίπου. Μη σας φοβίσει που το μείγμα θα είναι αρκετά μαλακό, έτσι πρέπει να είναι.

Τέλος ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω, σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη να διπλασιαστεί σε όγκο. Περίπου 1 με 2 ώρες, ανάλογα και με τη θερμοκρασία του σπιτιού σας.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη μας, την αδειάζουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και με καλά αλευρωμένα χέρια. Η ζύμη μας γενικά είναι αρκετά μαλακή και για το λόγο αυτό πρέπει να αλευρώνουμε τα χέρια μας όταν βλέπουμε και κολλάνε πάνω της.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε περίπου 12 ίσα μέρη περίπου 150γρ. (μπορούμε και σε περισσότερα ή και λιγότερα… απλώς φροντίζουμε να ίσα για να ψηθούν το ίδιο) φτιάχνουμε κορδόνια και τα τυλίγουμε σε σχήμα σαλιγκάρι ή κοτσιδάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Αφήνουμε άλλη μισή ώρα περίπου να φουσκώσουν ξανά.

Μόλις φουσκώσουν τα αλείφουμε προσεχτικά με το ταχίνι αραιωμένο με το νερό που έχουμε για το άλειμμα, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο και ΑΝ θέλουμε ρίχνουμε από πάνω σουσάμι ή κανέλα-ζάχαρη.

Ψήνουμε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Επίσης μπορούμε να τα κάνουμε και γεμιστά…. Πλαταίνουμε λίγο τα κορδόνια βάζουμε στη μέση τη γέμιση που μπορεί να είναι… (Ζάχαρη με κανέλα, σταγόνες κουβερτούρας ή ότι άλλο μας αρέσει) τα κλείνουμε και συνεχίζουμε δίνοντας το σχήμα που θέλουμε και ακολουθούμε τη συνέχεια της συνταγής