Tritare lo scalogno e farlo soffriggere per 5 minuti in un tegame

Pelare e tagliare a quadrotti le barbabietole, la mela e la patata. Aggiungerle allo scalogno rosolato e cucinare per altri 5 minuti a fuoco medio

Ricoprire il tutto con il brodo vegetale (o acqua bollente), regolare di sale e pepe e cucinare fino a che le verdure diventano tenere.

Togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. (Se troppo "granulosa" aggiungere un mestolo di brodo e frullare ancora).