Préparation en 2 temps

Le premier jour : vérifiez que le foie est parfaitement dénervé au besoin retirer les dernières petites veines. Salez et poivrez. Placez le dans un récipent fermant avec un couvercle. Versez le pineau dessus. Laissez macérer 24h en retournant le foie 2 à 3 pour que toutes les parties soient imbibées.

Le deuxième jour, retirez l'excédent de pineau et épongez légèrement. faites chauffer le four à 160°. placez le foie gras dans la terrine en tassant bien (il vaut mieux choisir une terrine un peu trop petite que trop grande)

Mettez la terrine dans un bain marie, puis glissez dans le four pour 30 minutes

En fin de cuisson laisser refroidir complètement avec un petit poids sur le dessus de foie

Placez au réfrigérateur. Il vaut mieux faire sa terrine de foie gras quelques jours avant de la déguster