Beignets de Carnaval (ou bugnes, garguesses, merveilles.... selon la région!)

Name: Beignets de Carnaval (ou bugnes, garguesses, merveilles.... selon la région!)
Cuisine: France
Ingredients: Pour une centaine de beignets environ:; 500 g farine; 125 g beurre; 4 oeufs; 4 cuillères à soupe sucre; 3 cuillères à sucre de crème (facultatif, mais c'est meilleur! ;-) ); 1 pincée de sel; Sucre glace; parfum au choix (vanille, fleur d'oranger, rhum, alcool de mirabelle pour les lorrains...). Pour moi c'est un peu de rhum qui sert de conservateur à mes bâtons de vanille!; 1,5 l bonne huile à friture; 1 bassine à frite à l'ancienne (cela doit être possible avec une friteuse, mais je reste avec les vieilles méthode pour les recettes traditionnelles et en grandes quantités!)

Frambeille @cook_9389487

Recette traditionnelle lorraine. Ces beignets sont secs, sans levure, ce qui les rends croustillants à souhait! Un régal pour toute la famille. Le jour de la Saint Valentin, la bacelle à son fiancé en gage d'amour des "pois de sucre". Elle les découpait dans cette pâte avec un gros dé à coudre.

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Beignets de Carnaval (ou bugnes, garguesses, merveilles.... selon la région!)

Frambeille @cook_9389487

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Ingrédients

1h + 10mn la veille

Pour une centaine de beignets environ:
500 gfarine
125 gbeurre
4oeufs
4 cuillères à soupesucre
3cuillères à sucre de crème (facultatif, mais c'est meilleur! ;-) )
1pincée de sel
Sucre glace
parfum au choix (vanille, fleur d'oranger, rhum, alcool de mirabelle pour les lorrains...). Pour moi c'est un peu de rhum qui sert de conservateur à mes bâtons de vanille!
1,5 lbonne huile à friture
1bassine à frite à l'ancienne (cela doit être possible avec une friteuse, mais je reste avec les vieilles méthode pour les recettes traditionnelles et en grandes quantités!)

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Instructions de cuisine

1h + 10mn la veille

1

Faire fondre le beurre. Mélanger tous les ingrédients en commençant par la farine (je débute avec une cuillère bois et je termine à la main). On obtient une pâte élastique bien homogène. Laisser reposer au moins 1 heure (à l'idéal une nuit) au réfrigérateur.
2

Etaler la pâte, petites boules par petites boules, sur un plan de travail fariné, comme on le ferait pour une pâte à tarte, étendre pour qu'elle soit le plus fine possible (les beignets seront plus croustillants). Découper en losanges. Je fais une entaille au centre de chaque morceaux pour aider à évacuer l'huile pendant et après la cuisson.
3

Mettre chauffer l'huile dans la friteuse et déposer 7 à 8 beignets dedans. On peut replier une pointe dans le trou central pour donner une forme plus amusante. Retourner à mi cuisson. Sortir à l'écumoire et laisser égoutter. L'huile doit être bien chaude. La cuisson est rapide (30sec environ). Les beignets doivent dorer des 2 côtés
4

Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte. C'est un peu long.. mais tellement bon! Mettre en plat ou saladier et saupoudrer de sucre glace.