Κοβουμε τις μελιτζανες & τα κολοκυθακια σε ροδελες αν θελουμε τις τυγανιζουμε η τα ψυνουμε στον φουρνο. Τις πατατες τις κοβουμε σε φαρδιες λεπτες φετες και τις τιγανιζουμε. Ζεστενουμε το λαδι και σοταρετε το κρεμμυδι και τις πιπεριες κομμενες σε κυβακια, οσπου να μαραθουν και ριχνετε την σαλτσα τον μαιντανο αλατι & ριγανη και σιγοβραστε για 10 λεπτα να δεσει η σαλτσα.

Σε ενα ταψι βαζουμε πρωτα τις πατατες και ριχνουμε λιγο απο την σαλτσα και τα τυρια. Συνεχιζουμε με τις μελιτζανες παλι την σαλτσα και τα τυρια και τελος τα κολοκυθακια και την υπολοιπη σαλτσα με τα τυρια.

Για την μπεσαμελ. Ριχνουμε στην κατσαρολα την μαργαρινη για να λιωσει και σοταρουμε το αλευρι και στην συνέχεια ριχνουμε γαλα και ανακατευουμε μεχρι να γινει κρεμα. Στο τελος ριχνουμε το αυγο αλατι και μοσχοκαρυδο.

Τελος απλωνουμε την μπεσαμελ πανω στα κολοκυθια τριβουμε και εξτρα κεφαλιτυρι. Ψυνουμε στους 180 βαθμούς για μιση ωρα ή ωσπου να ροδισει η επιφανεια.