Rửa sạch gà. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho gà cùng nước xâm xấp vào, mở lửa lớn. Nấu khoảng 5 phút để xương thải cặn dơ ra rồi tắt bếp, đổ bỏ phần nước dơ. Thả gà và thêm 2.5 lít nước sạch vào nồi, mở lửa vừa.
Khi nước hơi sôi, thả hoa hồi +gừng+quế+tiêu hột (nướng qua cho thơm), và 1 củ hành tây nướng vào.

Khi phần thịt gà chín bạn vớt ra, xé lấy thịt. Phần xương bỏ vào nồi tiếp tục hầm. Nêm nước dùng cùng muối, nước mắm, bột nêm và đường. Hầm xương gà thêm 15 phút nữa rồi tắt bếp.

Rửa sạch giá đỗ và rau sống. Rửa sạch, thái sợi hành tây, hành lá và ngò.