Cá mua về làm sạch, chặt bỏ bớt đầu đi. Bóp cá với muối sau đó rửa qua. Tiếp tục rửa cá với chút dấm cho bớt tanh và để ráo nước.

Cắt cá thành khúc dài cỡ ngón tay trỏ hoặc để nguyên con cũng được. Mình thích cắt ra hơn vì vừa dễ ăn mà cá cũng dễ ngấm gia vị hơn.

Ướp cá với bột canh, dầu hào, nước mắm khoảng 20 phút

Gừng thái miếng tròn mỏng. Tỏi, hành bóc vỏ đập dập.

Phi tỏi, hành, gừng, tiêu đã đập nhỏ cho thơm rồi thả từng miếng cá vào xoong nhẹ nhàng để cá được chín sơ bằng dầu nóng. Bước này làm cá ngấm vị, thịt săn và thơm hơn.

Khi cá săn đều cả hai mặt thì từ từ cho nước đường canh, bột nghệ vào đun lửa nhỏ vừa đun vừa lắc cho mầu bám đều vào cá. Đun đến khi nước mầu cạn thì cho tiếp nước chè vào ngập cá và đun sôi khoảng 5-10 phút thì tắt bếp đậy nắp để cá nguội.

Đợi cá nguội lại tiếp tục bật bếp lửa vừa, cho đường vào đun tiếp đến khi nước trong nồi sánh và quện lại thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi rắc tiêu xay lên và măm thôi.

Yêu cầu thành phẩm: cá ngấm đều gia vị, màu cánh gián pha chút vàng của nghệ, thịt cá săn chắc lại không bị nát, cá thơm mùi gừng, tiêu, nước sốt của cá sền sệt đậm vị.

Lưu ý tuỳ theo dung tích của nồi mà bạn điều chỉnh lượng nước chè, cho phù hợp nhé nhưng đừng cho nhiều nước quá cá sẽ nát ko ngon.

Chúc các bạn thành công