去皮雞骨1kg以滾水川燙到肉眼辨識完全沒有血水和未熟的部分後，放到湯鍋，用2500cc的滾水，小火熬煮2小時。

洋蔥、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。
雞腿肉切塊(一口大小)備用。
菇類不用洗將根部切除後，用手撥一撥分開備用。
高湯小火維持滾沸狀態，備用。
義大利米（或替代的米）不要洗、不要洗、不要洗。因為會直接加到爆香的油裡面拌炒，水洗會影響最初的油脂包覆和保護。

炒洋蔥、紅蔥頭和蒜頭』(示範影片中拌炒攪拌了4.5分鐘)
在燉飯鍋中加入100g橄欖油預熱後加入切碎的洋蔥、紅蔥頭和蒜頭；翻炒一陣子逼出香氣後，轉小火炒到洋蔥軟化。

炒完洋蔥後，將雞腿肉下鍋，火力可以調高一些。先將一面煎到有些焦脆後再進行拌攪翻炒，目的是讓雞腿肉兩面有不同的質感，口感和滋味會更豐富。

將菇類下鍋，炒一陣子後火力轉小，發揮耐心持續拌炒到軟。
把米(不要洗直接下)下鍋拌炒，讓米表面充分混合、附著油脂，並持續拌炒加熱，到米粒受熱。

加入白酒後，將火力調大一些，持續攪拌讓材料混合均勻，並且避免燒焦。
將沸騰狀態的高湯加入鍋中，到湯蓋過全部食材的狀態。然後以大火大滾的火力來煮米、不斷攪拌和收乾。煮燉飯時，不斷攪拌是重點。

每次收乾到如本步驟圖狀態時，就可以再加入一次高湯到蓋過全部食材。
最後一次不要收太乾，保留一點湯汁，就可以先熄火了。然後將奶油、硬質起司、巴西里加入拌勻。

加一點黑胡椒，就可以上桌囉！品嚐這一鍋用慢工慢火做出來的豪華燉飯