洋葱切細末。蒜瓣磨成泥。雪白菇及鴻禧菇挖附根部。豆腐先用重物壓住，讓多餘水份釋出。

豬絞肉先打出黏性。再放入豆腐泥、洋葱細末、少許的蛋液及調味料。

持續攪拌均勻。

再將肉泥分成需要的等份。

取適量的肉泥於雙手上來回拍打，打出空氣也利於塑形。

加入少許油，準備熱鍋。再將肉排放入，煎至單面金黃再翻面。（在煎製時可輕壓，但別過於用力，容易讓肉排破裂）。

將肉排兩面煎香至金黃（為減少肉汁被收乾，油煎時可蓋上鍋蓋，減水氣蒸發。也可加速肉排熟成），即可起鍋。

肉排起鍋後，同鍋放入菇類，利用煎肉排時的油質拌炒。

再倒入柴魚高湯、醬油、味霖及少許鹽巴調味，最後再淋上點太白粉水勾芡即成佐醬。

最後進行盛盤後，淋上野菇佐醬即可。