Αρχικά βραζω το ρύζι μου όπως αναγράφουν οι οδηγίες στο σακουλάκι.

Βραζω το κολοκύθι και το καροτο(αν δε θέλετε να τα βρασετε μπορείτε να τα ψιλοτριψετε και να τα σωτάρετε σε ενα τηγανακι με ελάχιστο λάδι.

Ψιλοκοβω τα υπολοιπα λαχανικά μου.

Όταν είναι έτοιμο το ρύζι το σουρωνω και το μεταφέρω σε μια πιατέλα μέσα σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει όλα τα υγρά του και αφήνω να κρυώσει.

Πλένω καλά το κοτόπουλο και στη συνέχεια πασπαλιζω με τα μπαχαρικά μου(δεν έγραψα ποσότητα ώστε ο καθένας να βάλει όσο επιθυμει)

Το βάζω σε ενα ταψάκι με λαδόκολλα χωρίς λάδι και ψήνω στους 180 αέρα για περίπου 40 λεπτά.

Όταν έχει κρυώσει το ρύζι αφαιρώ το χαρτί κουζίνας και αρχίζω να προσθέτω όλα τα λαχανικά μου,τα μανιτάρια,το τυρί,τον άνηθο,το κάρυ,αλάτι και πιπέρι.

Τέλος σε ενα μπολάκι ανακατεύω πολυ καλά τα υλικά για τη σαλτσουλα περιχυνω τη ρυζοσαλατα ανακατεύω πολυ καλά να πάνε παντού όλα τα υλικά.

Διατηρείτε στο ψυγείο 2-3 ημέρες.