Sơ chế nguên liệu :chân gà cắt bỏ móng, lột da, cắt làm đôi, hoà nước muối rồi rửa sạch chân gà cùng nước muối.

Gừng, xả rửa sạch, xả lấy phần to đập dập cắt chia làm đôi hoặc 3.

Cho chân gà xếp vào nồi, cho xả + gừng lên. Đổ ngập nước. Thêm 2-3 thìa cà phê rượu trắng, muối để luộc cùng cho đỡ có mùi gây của chân (bước này luộc qua thôi, sôi là tắt bếp vớt chân gà ra rửa dưới vòi nước lại cho sạch.

Bát nước đá nên cho 1 thìa cà phê muối hạt vừa giúp màu đẹp + chân được giòn sau khi ngâm ạ. Bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30p, mang ra rửa sạch sẽ lại dưới vòi nước các kẽ ngón chân gà, rửa sạch lớp váng mỡ ở chân gà khi ngâm cũng ngon. Cho chân gà vào bát nước đã đun sôi để nguội ngâm 1-2p tráng lại. Vớt ra rổ để ráo nước.

Sau khi ráo nước thì xếp vào âu hay bát sạch, bọc màng thực phẩm cho ngăn mát để tăng độ giòn của chân.

Trong khi chờ chân gà ở tủ, ta đi sơ chế nguyên liệu ngâm.

Đun sôi khoảng 800-1 lít nước, cho vào 6-7 thìa đường, 6 thìa nước mắm ngon, 6 thìa giấm gạo, 1 muỗng bột nêm, 1 ít hạt tiêu, đun sôi lửa vừa, hớt bỏ bớt bọt, khuấy đều hỗn hợp sôi tắt bếp.

Để hỗn hợp nguội, mang chân gà ở tủ lạnh ra xếp vào lọ thuỷ tinh (lọ thuỷ tinh đã làm sạch và để khô,dùng lọ thuỷ tinh chân gà trông đẹp và ngon, đảm bảo hơn,màu cũng đẹp) xếp 1 lớp xả, quất, ớt bên dưới, rồi 1 lớp chân gà, xếp xen kẽ cho tới khi hết, đổ hỗn hợp đã nấu và phải để nguội hẳn mới trút vào lọ nha. (Cho lúc nóng sẽ làm chân gà mất độ giòn và màu k đẹp, ko bảo quản được lâu).Cắt làm đôi ớt xanh, đỏ bỏ ruột, xếp vào cùng trong lọ tăng thêm tính thẩm mĩ, cắt xoài xanh miếng dày xếp vào.

Đậy lọ thuỷ tinh, bỏ ngăn nát. Khoảng nửa ngày là chân gà ngấm và ăn được.

Cách pha nước chấm chân gà. cho 2 thìa đường, 1/2 thìa hạt tiêu, 4 thìa bột canh, 1 thìa sữa đặc vào và quấy đều. Thêm 4 quả quất bỏ hạt, cắt làm 3-4 vào bát, cắt thêm ít vỏ quất + ớt +tỏi bằm nhuyễn vào. Khuấy đều. Nước chấm này hơi bị chất lừ ngon lun. Viết ct này mà mình cứ giỏ dãi 😆😆