Cách nấu nước đường bánh nướng :300 g đường vàng+200 đường trắng+300ml nước nấu tan đường cắt 2 lát chanh mỏng thả vào và vắt nước cốt của phần chanh còn lại vào, vặn nhỏ lửa khoảng 30-40 phút nhớ không khuấy. Để nguội bảo quản trong hủ để ít nhất 10 ngày mới dùng được. Nước đường để càng lâu bánh càng lên màu đẹp.

Cách làm gà quay:500gr thịt ức gà

Gia vị ướp gà: 30gr mật ong, 5gr đường, 5gr tiêu, 20gr dầu hào, 5gr dầu mè, 20gr nước tương, 3gr ngũ vị hương, 50gr hành tỏi băm nhuyễn, 5gr muối, 3gr bột ngọt, 20gr dầu ăn. Cho gà lên chảo chiên sơ rồi đổ dầu ra bớt cho nước ướp vào rim cho keo lại, vớt ra để nguội,xé sợi cho lên chảo chống dính đảo cho đến khô.

Cách làm mở đường :Mỡ phần thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới, không luộc quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Đổ mỡ ra rổ, xóc cho ráo nước.

– Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/2 lượng mỡ. Để mỡ ra hong gió trong vài tiếng cho mỡ chuyển trong.

– Nên chuẩn bị mỡ đường trước một ngày. Mỡ có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng (nơi thoáng mát).

Trộn các thứ ở phần vỏ trừ bột để 2 h rồi mới trộn vào bột(không nhồi) bọc kín cho bột nghỉ khoảng 30 phút.

Trứng muối bốc vỏ bỏ lòng trắng,rửa dưới vòi nước cho hết nhớt rồi ngâm vào rượu mai quế lộ khoảng 5 phút, vớt ra lăn qua dầu ăn, đặt lên khay nướng có lót giấy bạc.làm nóng lò 160 ° trong 10 phút rồi cho trứng vào nướng 7 phút để trứng lòng đào thì sẽ không bị khô.

Các loại hạt mè,dưa,bí rang chín,hạt điều bẻ nhỏ, hạt sen bẻ nhỏ, mứt bí mua loại nhỏ, lạp xưởng luộc chín cắt hạt lựu, lá chanh cắt nhỏ

Trộn đều các loại hạt, mứt, gà quay,mở đường, lạp xưởng, lá chanh lại với nhau cho đều rồi cho nước trộn nhân vào, bắc lên bếp xào sơ ba phút, bắc xuống trộn bột bánh dẻo vào để có độ dính (khoảng 50g).

Múc 1 muỗng nhân cho vào tay,cho trứng vào, thêm 1 muỗng nhân nữa rồi viên lại. Mình dùng khuôn lò xo 250 g nên nhân là 150 -160g, bột 100 g.

Bột nhồi lại rồi chia thành những viên bằng nhau

Cho bột khô ra mâm,ấn dẹp viên bột cho viên nhân vào gói kín lại,thoa dầu ăn vào khuôn cho bột và nhân vừa vo vào đóng bánh. Mình thấy dùng dầu ăn để láng khuôn bánh có nét hơn là dùng bột khô.

Làm nóng lò 180° trong 10 phút rồi cho bánh vô nướng 10 phút.

Trộn đều các thứ ở phần quét bánh rồi lược lại qua rây. Bánh lấy ra để nguội hoặc xịt nước cho nguội rồi quét hỗn hợp quét bánh lên,tiếp tục nướng 10 phút. Kiểm tra nếu bánh chưa vàng tiếp tục nướng 10 phút nữa. Lấy bánh ra hong lên rack cho khô.

Bánh để qua ngày sau sẽ lên màu đẹp và vỏ bánh mềm rất ngon