Ετοιμάζουμε πρώτα την ζύμη:Χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο,το ξύδι,το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε να ενωθούνε όλα τα υγρά.

Ρίχνουμε το μπείκιν στο αλεύρι και αρχίζουμε να το προσθέτουμε στα υγρά και να ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να μην κολλάει στα χέρια.Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάζουμε την γέμιση.

Για την γέμιση χτυπάμε σε ένα μπολ το αυγό μας και έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μας και τα ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.

Κόβουμε την ζύμη σε 3 κομμάτια.Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε λεπτό φύλλο.Προσθέτουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού 2-3 κουταλιές από την γέμιση μας στην άκρη του φύλου και στη μέση αφήνοντας τις άκρες άδειες (δεν το παραγεμίζουμε δηλαδή,για να μπορέσουμε να το τυλίξουμε και να απλωθεί η γέμιση). Πιάνουμε από την μέση το φύλλο και το γυρνάμε μέχρι να κολλήσει η μία άκρη πάνω στην άλλη και να καλυφθεί η γέμιση.Τυλίγουμε την μία άκρη προς την άλλη για να πάρει σχήμα σαλιγκαριού το πιτάκι μας.

Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Στρώνουμε τα σαλιγκαράκια σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με ένα πινέλο, ένα κρόκο με λίγο νερό αραιωμένο και προαιρετικά τα πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο ή σουσάμι ή και τα δύο.

Ψήνουμε για 50-55 λεπτά στον αέρα.

Καλή σας επιτυχία!!!