Pulite le cime di rapa, eliminate la parte dura finale lavatele ripetutamente in abbondante acqua, scolateli.

Portate intanto a bollore in una pentola adeguata almeno 5 litri di sale grosso.

Tuffatevi le cime di rapa, mescolate e fate riprendere il bollore.

Tuffate le penne, mescolate e portate a cottura nel tempo indicato sulla confezione.

Sbucciate intanto lo spicchio d'aglio, scolate le acciughe, pulite il peperoncino con carta assorbente da cucina e tagliatelo ad anelli.

Versate l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e lasciate insaporire 1 minuto.

Eliminatelo, aggiungete lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete anche le acciughe e fatele sciogliere continuando a mescolare per 2 minuti.

Aggiungete il peperoncino.

Scolate la pasta con le cime di rapa, versatela nella padella del condimento 2 minuti.

Aggiungete se necessario un po' di acqua di cottura, amalgamate bene.

Trasferite su un piatto da portata.

Cospargete con la ricotta grattugiata a scaglie o filetti. Servite subito.