Pappardelle con cavolfiore verde, crema di ricotta e provola piccante, speck croccante
Il cavolfiore verde o cimone è parente del cavolfiore bianco, che però non essendo stato racchiuso all'interno delle foglie ha sviluppato la clorofilla. Tale clorofilla è importantissima per la produzione di emoglobina. Si coltiva da maggio fino a settembre. Si raccoglie dopo circa 90 giorni dal trapianto. Eccezionale qualità del fiore, compatto di un bellissimo colore verde. Arriva a pesare sino a 1,3 kg.
Pappardelle con cavolfiore verde, crema di ricotta e provola piccante, speck croccante
Il cavolfiore verde o cimone è parente del cavolfiore bianco, che però non essendo stato racchiuso all'interno delle foglie ha sviluppato la clorofilla. Tale clorofilla è importantissima per la produzione di emoglobina. Si coltiva da maggio fino a settembre. Si raccoglie dopo circa 90 giorni dal trapianto. Eccezionale qualità del fiore, compatto di un bellissimo colore verde. Arriva a pesare sino a 1,3 kg.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
La crema: In un pentolino mettete a bollire il latte. Inserite poi la ricotta a pezzetti e girate continuamente per farla fondere con il latte. Fate restringere a fuoco basso di circa un terzo sempre girando con il frustino. Mettete poi in un bicchiere per frullatore, dove avrete già messo la provola grattugiata, e frullate fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Sappiate che raffreddandosi si rapprende, quindi fatela abbastanza fluida. Aggiustate di sale.
- 2
In un padellino caldo mettete lo speck tagliato a listarelle sottili, senza aggiunta di grassi. Fatelo rosolare per renderlo croccante a fiamma lenta.
- 3
Mettete a cuocere le cimette del cavolfiore in abbondate acqua salata (dove poi farete cuocere la pasta). Fate cuocere per circa 10/12 minuti. Intanto nella padella dove poi padellerete la pasta mettete un giro d'olio, l'aglio e il peperoncino. Fate sfrigolare l'aglio e poi inserite le cimette colate (non buttate l'acqua!). Fate insaporire e poi aggiungete acqua di cottura e continuate a cuocerle schiacciandole con un cucchiaio di legno.
- 4
Mettete a cuocere la pasta che ha un tempo di cottura di 5/6 min. nell'acqua dove avete cotto il cavolfiore e a 2 o 3 min. dalla cottura inseritela nella padella dove ci sono le cimette. Continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura.
- 5
Infine padellate aggiungendo un filo d'olio. Tenete conto che la crema si restringe, il cavolfiore si asciuga, quindi lasciatela bella morbida al momento d'impiattare aggiungendo acqua di cottura. Impiattate aggiungendo un giro di crema e lo speck croccante. BUON APPETITO.
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