Carrè di maialino cucinato a bassa temperatura
La scoperta della cucina “sous vide” mi ha spalancato orizzonti enormi... e così, ormai, ho un discreto menù a bassa temperatura. Questa è arrivata oggi, antivigilia di Natale... la ricetta, nella procedura, è inusuale però può darsi che qualcuno si lasci contagiare dalla CBT!
Carrè di maialino cucinato a bassa temperatura
La scoperta della cucina “sous vide” mi ha spalancato orizzonti enormi... e così, ormai, ho un discreto menù a bassa temperatura. Questa è arrivata oggi, antivigilia di Natale... la ricetta, nella procedura, è inusuale però può darsi che qualcuno si lasci contagiare dalla CBT!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ho imbustato sottovuoto il carrè (dopo averlo cosparso con sale fino e pepe) con cipolla, sedano, carota tagliati grossolanamente. Un po’ d’olio del nostro piccolo uliveto.
- 2
Cucinato a 62 gradi per 12 ore. La busta viene immersa in acqua dove uno speciale apparecchio, il Roner, riscalda l’acqua alla temperatura è per il tempo impostati.
- 3
Ho spalmato il pezzo con una riduzione di cipolla rossa e Nero di Troia e miele ed infornato per 15 min a 240 gradi. Ed ecco il risultato: tenerissimo! I miei ospiti si sono fermati solo quando è rimasta la parte ossea pulitissima!
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Commenti (2)
Proverò a fare il cotechino come il tuo. Auguri!