SALSA: Hervir la jamaica, debe quedar bien concentrada. Colar y reservar.

En una olla poner un poco de aceite, añadir el echalote finamente picado y freír. Añadir el azúcar, vinagre y 1 taza de concentrado de jamaica, una vez disuelta el azúcar añadir la maizena disuelta en un poquito de agua fría. Mover hasta que espese ligeramente. Reservar y mantener caliente

Sellar la pechuga en un sartén con un poco de aceite y colocar dentro del recipiente que tiene la salsa y terminar su cocción en ella.

Una vez que alcance el punto de cocción deseado, servir en un plato, si quieres más cremosa la salsa puedes agregarle crema.

Adorna con flores de Jamaica pasadas por aceite, y verduras al vapor