Pisahkan daging udang dan kulitnya, sangrai kulit udang sampai berubah warnanya, sisihkan. Blender/tumbuk daging udangnya.

Rebus 4 Liter air sampai mendidih, masukan kulit udang, masak dengan api sedang sampai mendapatkan kaldu udang, saring dan buang kulit udangnya, rebus kembali.

Tumis margarin, tambahkan bumbu halus, tumis sampai harum. Masukan daging udang halusnya, tumis sampai udang berubah warna dan matang, tambahkan bumbu sedap malamnya.

Masukan ke dalam air rebusan kaldu udang, masukan juga bengkoangnya.

Cicipi rasanya

Bola-bola tekwan :

Rebus air sampai mendidih

Mixer daging ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan air sampai tercampur rata dan menjadi pasta.

Masukan putih telor mixer sebentar, masukan bawang putih dan garamnya, mixer lagi sampai tercampur rata.
Tambahkan tepung sagunya, aduk dengan spatula hanya sampai tepungnya sudah menyatu dengan adonan ikan (jangan terlalu kuat & lama menguleninya), siap dibentuk.

Siapkan 2 buah sendok makan, ambil sedikit adonan lalu celupkan ke dalam air mendidih dengan bantuan sendok yang satunya, lakukan sampai adonan habis dan rebus sampai adonan mengapung, tiriskan.

Masukan bola-bola tekwan yang sudah jadi ke dalam kuah tekwannya.

Penyelesaian ;
Atur soun secukupnya ke dalam mangkuk, tuang kuah dan bola-bola tekwannya. Taburi dengan seledri, jamur kuping, kecap, sambal dan bawang gorengnya.