Cá cắt khúc ướp với mắm, muối, đường, bột ngọt, nước hàng xếp trong nồi đất trong 20 phút.

Bắc nồi cá lên bếp cho vào một tô nước gần đầy nồi cá. Nấu cho sắc lại rồi nêm nếm cho vừa ăn. Cho thêm 2 lần nước như vậy, lần thêm nước cuối cho dưa muối vào. Lúc sắp bắc ra cho ớt thêm vào.